Il Rustico Leccese ha una storia affascinante che riflette le tradizioni culinarie della Puglia, particolarmente radicate nella città di Lecce. Questo piatto emblematico ha origine nei secoli passati, quando era comunemente preparato come cibo sostanzioso per i lavoratori agricoli. Il rustico ha guadagnato popolarità e si è diffuso oltre i confini locali, diventando un piatto distintivo della cucina salentina nei menù delle sagre e delle feste popolari. La sua preparazione si è perfezionata e diversificata, includendo varianti che talvolta presentano aggiunte come prosciutto cotto o differenti tipi di formaggio, pur mantenendo i componenti base di mozzarella, besciamella e pomodoro.